Go Back

Mexicansk gryderet med kylling

Antal: 4 personer

Ingredienser

Gryderet

  • 1 stk løg
  • 1 fed hvidløg
  • 2 spsk olie
  • 600 g kyllingefilet
  • 1 stk rød peberfrugt
  • 2 dl basmatiris
  • 4 dl hønsebouilon
  • 1 ds kidneybønner
  • 1 ds hakkede tomater
  • 2 dl majs
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk chilpulver
  • salt og peber

Topping

  • 4 stk tomater
  • 1 bdt forårsløg
  • 2 stk modne avocadoer
  • 2 spsk limesaft
  • 100 g revet cheddarost
  • 1 dl creme fraiche

Sådan gør du

  • Hak løg og hvidløg fint. Steg det i olien i en gryde.
  • Skær kyllingen i mundrette stykker, og kom dem i gryden. Rør godt rundt, så de svitses på alle sider.
  • Skør peberfrugten i små tern, og kom dem i gryden sammen med risene. Lad dem stege et halvt minuts tid, mens der røres. Tilsæt hønsebouillonen.
  • Hæld væden fra kidneybønnerne, og kom dem i gryden sammen med de hakkede tomater og evt. majs. Tilsæt spidskommen og evt. chili.Lad retten simre under låg i ca. 15 minutter, eller til risene er færdige.
  • I mellemtiden gøres toppingen klar. Halvér tomaterne, fjern de bløde kerner og skær "tomatkødet" i små tern. Snit forårsløgene fint. Skær avocadoerne over på langs, fjern stenene, og tag det grønne frugtkød ud med en ske. Skær det i tern, og pres lidt limesaft eller citronsaft over.
  • Smag retten til med salt og peber, og servér med toppingen.