Garbanzo salat

Garbanzo er det spanske navn for kikærter, og til denne mexikansk inspirerede salat med kikærter er det passende at bruge det spanske navn for dem. Den opskrift på en salat med kikærter kan sagtens gøre det ud for en frokost, men fungerer også godt i kombination med f.eks. en græskarsuppe.

Garbanzosalat

Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 200 g tørrede bønner (kikærter)
  • 2 stk avacado
  • 1 stk squash
  • 100 g sorte oliven uden sten
  • 200 g cheddarost
  • 100 g frisk spinat
  • 6 spsk olie
  • 2 spsk vineddike
  • 2 tsk honning
  • 1 tsk paprika
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Bønnerne sættes i blød i rigeligt vand natten over og koges derefter i nyt vand i ca. en time. De afdryppes og afkøles
  • Squashen skæres i terninger eller tynde skiver. De sorte oliven skæres i halve, og osten skæres i små terningen. Spinaten strimles.
  • Avocadoen deles, og kødet tages ud. Det skæres i skiver.
  • Alle grøntsagerne blandes i en skål sammen med osten og bønnerne.
  • Der røres en dressing af olie, eddike, presset hvidløg og paprika. Dressingen smages til med salt og peber.
  • Dressingen hældes over grøntsagerne, og der vendes rundt i salaten.

Opskrift på lækker frisk ananas- og linsesalat.

Denne opskrift på en frisk ananas- og linsesalat fandt jeg efter at have ledt efter noget der kunne stå godt til lidt tungere og krydrerede gryderetter. Ananas’en syrlighed giver et godt modspil til f.eks. den mexicanske gryderet mole poblano, men den kan også sagtens gå til f.eks. Mormors klumper.

Ananas- og linsesalt

Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 3 dk linser
  • 1 stk skalotteløg
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg
  • 3 stk tomater
  • 2 spsk tomatpure
  • 200 g skrællet ananas
  • salt, peber og evt. koriander

Sådan gør du

  • Linserne vaskes, og kommes i rigeligt kogende vag. De koges under låg i ca. 200 minutter, og afdryppes.
  • Skalotteløgene hakkes fint og svitses i olien sammen med knus hvidløg, indtil det er klart.
  • Tomaterne hakkes og tilsættes sammen med tomatpure.
  • Ananasen skæres i små terninger og kommes i saucen. Linserne tilsættes, og retten simrer under låg i 10-15 minutter.
  • Der smages til med salg og peber, og salaten afkøles.
  • Salaten drysses med lidt frisk koriander ved servering.

Mexikansk gryderet – mole poblano

Mole poblano er en mexicansk gryderet, hvor man laver en slags chilistuvning. Den er meget udbredt i Mexico, og retten kan indeholde mere end fem forskellige slags chili. Det siges, at hver familie i Mexico har sin egen variant af denne krydrede ret. Kødet kan være kalve-, okse-, kylling- elle kalkunkød, som kan helt eller delvist udskiftes med bønner.

Mole Poblano

Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 2 stk løg
  • 1 kg skært kalve eller oksekød
  • 4 stk kanelstænger
  • 10 stk kardemommekapsler
  • 5 stk hele stjerneanis
  • 4 stk laurbærblade
  • 2 stk tørrede chilier
  • 2 tsk stødt koriander
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 500 g hakkede tomater
  • 7 dl bouillon grøntsags- eller oksebouillon
  • 2 dl mørk øl
  • 1 dl kaffe
  • 50 g mærk chokolade
  • olivenolie, salt og peber

Sådan gør du

  • Pil og hak løgene fint. Brun kødet godt af i en gryde med olivenolie evt. over flere omgange.
  • Tilsæt løg, krydderier og laurbærblade. Vend det hele rundt flere gang rundt. Tilsæt chilierne hele, så det er muligt at tage dem hvis retten bliver for stærk.
  • Kom de hakkede tomater, bouillon, øl og kaffe i retten, og lad det det småkoge i fem minutter. Tilsæt den mærke chokolade og rør indtil chokoladen er opløst. Lad molen småkoge i minimum 1 time – gerne mere.
  • Når retten har kogt smages den til med salt og peber – og så er den klar til servering.

Server ris til retten og evt. en linse- og ananassalat til så der et friskt element til den krydrede ret.

Mexicansk inspireret ris-gryderet med kylling

Denne mexicanske gryderet er fyldt med møre stykker kylling, kidneybønner, tomat, løg og hvidløg, og hele herligheden blandes med ris og toppes af med friske forårsløg og cremet avocado.

Mexicansk gryderet med kylling

Antal: 4 personer

Ingredienser

Gryderet

  • 1 stk løg
  • 1 fed hvidløg
  • 2 spsk olie
  • 600 g kyllingefilet
  • 1 stk rød peberfrugt
  • 2 dl basmatiris
  • 4 dl hønsebouilon
  • 1 ds kidneybønner
  • 1 ds hakkede tomater
  • 2 dl majs
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk chilpulver
  • salt og peber

Topping

  • 4 stk tomater
  • 1 bdt forårsløg
  • 2 stk modne avocadoer
  • 2 spsk limesaft
  • 100 g revet cheddarost
  • 1 dl creme fraiche

Sådan gør du

  • Hak løg og hvidløg fint. Steg det i olien i en gryde.
  • Skær kyllingen i mundrette stykker, og kom dem i gryden. Rør godt rundt, så de svitses på alle sider.
  • Skør peberfrugten i små tern, og kom dem i gryden sammen med risene. Lad dem stege et halvt minuts tid, mens der røres. Tilsæt hønsebouillonen.
  • Hæld væden fra kidneybønnerne, og kom dem i gryden sammen med de hakkede tomater og evt. majs. Tilsæt spidskommen og evt. chili.Lad retten simre under låg i ca. 15 minutter, eller til risene er færdige.
  • I mellemtiden gøres toppingen klar. Halvér tomaterne, fjern de bløde kerner og skær "tomatkødet" i små tern. Snit forårsløgene fint. Skær avocadoerne over på langs, fjern stenene, og tag det grønne frugtkød ud med en ske. Skær det i tern, og pres lidt limesaft eller citronsaft over.
  • Smag retten til med salt og peber, og servér med toppingen.

Klumper á la mormor

Første gang jeg blev præsenteret for retten “Klumper á la mormor” vidste jeg ikke hvad jeg fik serveret. Jeg skulle dog hurtigt blive positivt overrasket, da det viste sig at være svinekæber i vildtsauce. Hvis du ikke har stiftet bekendskab med svinekæber, så er det et af de møreste udstykninger på grisen, og meget let at tilberede. De bliver ekstra lækkert hvis de bliver langtidsstegte, som netop i denne opskrift, og så gør det jo ikke noget at der er en god vildtsauce til.

Svinekæber i vildtsovs

Forb. tid15 min
Tilb. tid1 t 30 min
Antal: 8 personer

Ingredienser

  • 1 kg svinekæber
  • 50 g smør
  • 20 stk enebær
  • 4 spsk ketjap manis
  • 250 g bacontern
  • 5 dl madlavningsfløde (18%)
  • 1 l vildtboullion
  • 1 stk løg (hakket)

Sådan gør du

  • Steg baconternene indtil de er helt sprøde i en stegegryde. Tag ternene op af gryden og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
  • Tilsæt smøret til baconfedtstoffet, og lad det bruse op. Tilsæt det finhakkede løg og lad det stege i 3 min indtil løget er gennemsigtiige.
  • Brun svinekæberne sammen med løgene ved høj varme. Når svinekæberne er brune tilsættes vildtbouillionen og enebær, og lad det simre i en time.
  • Tilsæt fløde, ketjab manis og manis og lad det simre videre i ca. 15 minutter.
  • Jævn til sidst med maizena.

Du kan servere ris til retten, men personligt foretrækker jeg enten en gammeldags kartoffelmos eller alternativt en rodfrugtsmos, dvs. en kartoffelmos hvor der også er f.eks. gulerødder og pastinakker i.

Lækker cremet risotto med bacon, ærter og kantareller

Risotto er faktisk ret simpelt at lave, og jeg bruger selv en Actifry når jeg tilbereder risotto, så kan man lave ingredienserne mens risen lige bliver tilberedt. Denne opskrift kan dog også sagtens laves i en pande – det kræver bare lidt mere manuel omrøring.

Risotto med ærter, bacon og kantareller

Forb. tid10 min
Tilb. tid45 min
Samlet tid55 min
Antal: 6 personer

Ingredienser

  • 1 stk løg
  • 2 stængler bladselleri
  • 1 fed hvidløg
  • 300 g risottoris
  • 1 dl Nolly Prat
  • 1,5 l grønsagsfond
  • 250 g frosne grønne ærter
  • 150 g bacon i tern
  • 150 g kantareller (køb evt. frosne)
  • 2 spsk olivenolie
  • 75 g fintrevet parmesanost
  • 25 g smør

Sådan gør du

  • Hak bladselleri, løg og knus hvidløget. Kom det på en varm pande eller i actifryen sammen med 2 spsk olie. Steg det i 3-4 minutter
  • Tilsæt risottorisen, og lad den simre med i ca. 3 minutter
  • Tilsæt 1. dl Nolly Prat eller anden vermouth (hvidvin kan også bruges), og steg i 2 min. Bland samtidig din grøntsagfond/boullion så den er klar.
  • Når de 2 min. er gået tilsættes 1/3 del af fonden til panden/Actifryen. Steg videre i ca. 15. min under jævnlig omrøring.
  • Samtiidig steget baconen ved hård varme indtil ternene er sprøde, og lad dem derefter dryppe af på et stykke køkkenrulle
  • Når risene har kogt i ca. 15 min eller der stort set ikke er mere væde tilbage tilsættes endnu 1/3 af fonden, og kog videre under omrøring i endnu 15 min.
  • Kantarellerne steges i en smule smør på en pande indtil de er gyldne.
  • Når risottoen har kogt i de 2×15 minutter, tilsættes smør og de frosne grønne ærter samt resten af fonden. Lad det koge videre i 5 min. under omrøriing.
  • Tilsæt bacon og kantareller samt den revne parmasanost. Lad det koge med i 10 min.
  • Smag til med salt og peber, og server med lidt ekstra revet parmasanost.

Vi er super glade for vores Actifry, vi bruger den flittigt især ift. til at tilberede rodfrugter. De bliver mega sprøde, og man bruger kun en spiseske olie.

Lækre græske frikadeller

Disse frikadeller får en til at tænke på god græsk mad og de kan med fordel spises med ovnbagte kartoffelstave og tomatsalat. De er nemme og hurtige at tilberede, så retten er helt perfekt til den travle familie. Man kan med fordel lave dobbelt portion, og så fryse halvdelen til en anden dag.

Græske frikadeller

Alletiders opskrift pågræske frikadeller
Køkken: Græsk
Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 200 g kalvekød
  • 200 g lammekød
  • 1 stk æg
  • 2 spsk hvedemel
  • 1 dl mælk
  • 1 stk løg
  • 2 fed hvidløg
  • 3 spsk tørret rosmarin
  • 75 g feta
  • 1 spsk olivenolie

Sådan gør du

  • Hak løg og hvidløg fint. Rør kødet sammen med æg, mel, mælk, løg, hvidløg, rosmarin og smuldret feta. Krydr med salt og peber, men pas på med for meget salt, da feta i sig selv er ret salt.
  • Lad farsen hvile en halv times tid. Form farsen til frikadeller og steg dem gyldne på begge sider i olien på en varm pande.
  • Skræl kartoflerne og skær dem i stave og kom dem i en skål med koldt vand, så noget af stivelsen kommer ud af dem. Lad dem stå i 10 min., hæld vandet fra og tør dem i et viskestykke
  • Fordel dem i et ildfast fad. Drys med rosmarin og salt, og bag dem ved 225 grader i ca. en halv time.

Hjemmebagte burgerboller

Når vi skal have burgere, så elsker vi dem der er lidt luftige i det, men lidt mindre luftige end brioche-burgerboller. De er supernemme, og kan dejen kan sagtens stå natten over i køleskabet så man ikke behøver at skulle lave det samme dag.

Og husk, når I har bagt bollerne, og går i gang med bygge jeres burger, så kan vi varmt anbefale karameliserede løg som en af ingredienserne.

Burgerboller – brioche-inspirerede

Forb. tid15 min
Tilb. tid1 t 45 min
Samlet tid2 t
Køkken: American
Antal: 8 stk

Ingredienser

  • 2 dl lunkent vand
  • 1 dl mælk
  • 25 g økologisk gær
  • 1 spsk sukker
  • 2 spsk oliven olie
  • 1 stk æg
  • 400 g hvedemel gerne manitoba-mel
  • 1 tsk salt
  • 1 stk æg (til pensling)

Sådan gør du

  • Gæren smuldres i det lunkne vand og røres derefter ud i vandet
  • Tilsæt æg, olie og mælk
  • Bland mel, sukker og salt sammen
  • Rør langsomt halvdelen hvedemelen i – brug evt. en røremaskine
  • Tilsæt det resterende mel og ælt dejen i ca. 10 min.
  • Lad dejen hæve i en skål på køkkenbordet i ca. en time
  • Del dejen i 8 lige store dele, og form dem til boller
  • Lad bollerne hæve i 30 min. på en badeplade
  • Pensl bollerne med et sammenpisket æg og drys evt. med sesamfrø
  • Bag bollerne i en forvarmet ovn på 180-190 grader varmluft i 15-16 (til de er helt gyldne

Den sunde bearnaise-sauce

Bearnaise-sauce er smør, æg og en lille smule grønt i form af estragon. Men sådan behøver det faktisk ikke være – der findes en udgave der stort set er baseret udelukkende på grøntsager. Man kan måske gå så langt at kalde den sund…

Urte bearnaise

Forb. tid15 min
Tilb. tid30 min
Samlet tid45 min
Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 1 stk gulerod
  • 1 stk persillerod
  • 1/3 stk pastinak
  • 1 stk skalotteløg kan erstattes af et lille alm. løg
  • 1 fed hvidløg
  • 2 kviste persille
  • 2 kviste frisk estragon
  • 3 dl hønsebouillon kan erstattes af kalve elle grøntsagsbouillon
  • 30 g koldt smør
  • 1 spsk sherry- eller hvidvinseddike
  • 1 knivspids paprika

Gammeldaws æbleskiver – med gær

Æbleskiver skal være lette men samtidig have en forholdsvis fast konsistens. Efter at have eksperimenteret med forskellige metoder, og er kommet frem til en opskrift baseret på på gær som hævemiddel er den bedste.

Gammeldags æbleskiver

Forb. tid45 min
Tilb. tid30 min
Samlet tid1 t 15 min
Ret: Dessert
Antal: 36 stk

Ingredienser

  • 50 g smør
  • 3,5 dl mælk
  • 25 g gær
  • 300 g mel
  • 1 spsk sukker
  • 0,5 tsk salt
  • 2 tsk kardemomme
  • 3 stk æg

Sådan gør du

  • Smelt smørret
  • Tilsæt mælken under omrøring, og opvarm til ca. 37 grader
  • Smuldre gæren ud i en skål.
  • Tilsæt den lunkne mælk til gæren, og rør gæren ud i den lunkne mælk